Kurgisalat koorega

Kurgid kooritakse, lõigatakse viiludeks, soolatakse ja lastakse seista mõnda aega, seejärel valatakse soolvesi ära ja kurkidele valatakse maitsepaprika- ja maitsepipraleem. Lastakse kurkidel selles seista, valatakse leem ära ja lisatakse koor. Pakutakse koos pipra ja maitseb paprikaga.
1 kg kurkide kohta võetakse 2 dl koort, äädikat, soola, suhkrut, maitsepipart, maitsepaprikat, õli, küüslauku.

Hapud kartulid

Keedetakse sobiv kogus koorega kartuleid. Kooritakse kuumalt ja lõigatakse viiludeks, 1-2 spl. nisujahu ja 1-2 hakitud sibulat pruunistatakse rasvas, lisatakse kartuliviilud ja õige natuke vett. Segu peab olema paks. Maitsestatakse soola ja loorberiga, lisatakse veidi äädikat ja suhkrut. Süüakse hapukoorega.


Täidetud hapukapsas

Selle toidu jaoks vajatakse 20-30 hapendatud kapsalehte ja l kg peenestatud hapukapsast. Peenestatud kapsas ja puljong pannakse suurde patta ja lisatakse 2 keskmist hakitud sibulat. Valmistatakse täidis looma- ja seahakklihast. Lisatakse pestud riis, maitsestatakse soola ja pipraga. Segatakse hoolikalt ja seejärel tõstetakse segu kapsalehtedele. Lehed keeratakse rulli ja mõlemad otsad suletakse, et täidis välja ei valguks. Kapsalehed pannakse patta, kus peenestatud kapsas keeb ja hautatakse 2-3 tundi. Rasv sulatatakse ja segatakse nisujahuga, maitsestatakse jahvatatud paprikaga, segatakse ja lisatakse keev kapsaleem. Kui leent on vähe, võib kasutada külma vett. See valatakse kapsale juurde ja segatakse ettevaatlikult. Lastakse keeda vaiksel tulel, kuni toit on valmis.
20-30 kapsalehe kohta võetakse 1 kg peenestatud hapukapsast,  1/2 kg loomaliha, 1/2 kg sealiha, 1 klaas riisi, 2 sibulat. Soola ja pipart lisatakse maitse järgi. Kastmeks võetakse 3 spl. rasva ja 3 puulusikatäit nisujahu.

Kolozsvári kapsarullid

Pestud riis keedetakse vähese soolaga vees pehmeks. Kui riis on jahtunud, segatakse hakklihaga. Maitsestatakse soola ja pipraga ning pakitakse kapsalehe sisse.
Searibi tükke praetakse 8-10 minutit, sool lisatakse juba praadimise algul. Liha tõstetakse välja ja pannil olevas rasvas praetakse sibul kuldkollaseks. Edasi lisatakse sibulale maitsepaprika ja eelnevalt veega loputatud hapukapsas. Vett võetakse nii palju, et hapukapsas oleks kaetud.

Kapsale lisatakse suitsuvorsti ja praetud lihaviilud, peenestatud till ja lõpuks kapsarullid. Nõu kaetakse kaanega ja lastakse keeda tasasel tulel. Kui kõik on pehmeks haudunud, tõstetakse liha ja kapsarullid ettevaatlikult välja ja hoitakse kuni laualeandmiseni soojas. Kapsa hulka segatakse nisujahu ja koor ning keedetakse läbi. Vajaduse korral võib lisada veel maitseaineid.
1 kg hapukapsa kohta võetakse 5 suurt kapsalehte (kui ei ole hapendatud kapsalehti, kõlbavad ka toored kapsalehed, aga need peavad olema eelnevalt keedetud), 400 g seahakkliha, 50 g riisi, 2 suurt sibulat, 30 g soola, 10 g maitsepaprikat, 2 g peenestatud maitsepipart, 2 g majoraani, 4 dl koort, 20 g jahu, veidi tüli, 200 g suitsuvorsti, 150 g toorest pekki, 300 g searibi, 100 g rasva.

Transilvaania guljašš hapukapsaga

Valmistatakse sealihapaprikás. Teises nõus keedetakse peenestatud hapukapsas, millele lisatakse veidi sularasva. Kui paprikas ja kapsas on küpsed, segatakse need omavahel ja lisatakse saadud massile klaasitäis head hapukoort. See on paljude ungarlaste lemmikroog.
1 kg hapukapsa kohta võetakse 1/2 kg sealiha, 2 klaasi hapukoort.

Kolozsvári kapsas

Hapukapsas keedetakse pehmeks. Sealihatükk küpsetatakse. Samal ajal keedetakse riis pehmeks. Valmis seapraad peenestatakse hakklihamasinas. Ahjupoti põhja pannakse pisut rasva, sellele laotatakse kiht kapsast, seejärel kiht liha ning kiht riisi, kuni nõu on täis. Vahepeal lisatakse erinevatesse kohtadesse sularasva ja hapukoort, nii iga kihi puhul. Viimaseks kihiks peab jääma kapsas. Peale valatakse rohkesti hapukoort ja hautatakse ahjus umbes 1/2 tundi mõõdukas temperatuuris. Seda rooga võib serveerida madalal vaagnal.
1 kg hapukapsa kohta võetakse 1/2 kg sealiha, 2 klaasi riisi, 2 klaasi hapukoort, 1. spl. võid, 1. spl sulatatud rasva, soola ja pipart maitse järgi.


Hapukapsasupp vorstiga

Kuumutatud rasvas pruunistatakse jahu kuldkollaseks. Lisatakse hakitud sibul ja paprika ning kuumutatakse. Seejärel lisatakse hapukapsaveega segatud külm vesi (vahekorras 1:1), hapukapsad, suitsuribi, vorst ja maitseained. Keedetakse, kuni kõik ained on pehmed. Süüakse kuumalt hapukoorega.
750 g hapukapsaste kohta võetakse 50 g rasva, 2 1/2 spl. jahu, 2 suurt sibulat, 1 1/2 l vett, 1/2 kg suitsuribi, 150 g suitsuvorsti, soola, köömneid, paprikat ja 1 klaas hapukoort.


Pruun supp