Soome-ugri KOKARAAMAT

 [karjala] [liivi] [vadja] [isuri] [vepsa] [saami] [mari] [mordva] [komi] [udmurdi] [handi mansi] [ungari]

 

 

 

 

 

 

  [ungari]

Paprikatoidud


Igapäevased paprikatoidud

Supid

Aedviljatoidud

Jahutoidud
 
 

AEDVILJATOIDUD

Täidetud rohelised paprikad
Kiiresti hapendatud kurgid
Rohelised herned
Oad
Kurgisalat koorega
Hapud kartulid
Täidetud hapukapsas
Transilvaania guljašš hapukapsaga
Hapukapsasupp vorstiga
Pruun supp
Maksaklimbisupp
Kapsa hapendamine


Täidetud rohelised paprikad

10-15 rohelist paprikakauna puhastatakse nii, et vars lõigatakse ära ja selle kohale tehakse noaga ümmargune auk. Seemned võetakse välja teelusika abil. Puhastatud kaunad pannakse keevasse vette, nõu kaetakse kaanega ja lastakse seista, kuni vesi jahtub.

Täidiseks võetakse 1/2 kg seahakkliha, riisi, soola, pipart ja paar kanamuna. Liha praetakse koos sibulaga, riis keedetakse soolvees ja segatakse ülejäänud ainetega, kanamunad lüüakse juurde, kui segu on piisavalt jahtunud. Alles siis võetakse paprikad veest välja, puhastatakse sissejäänud seemnetest ja täidetakse. Vahepeal valmistatakse tomatikaste, täidetud paprikakaunad asetatakse ettevaatlikult kastmesse ja keedetakse, kuni paprika on lõplikult küps. Täidise võib panna ka toorelt kaunadesse, aga sel juhul tuleb kaunad eelnevalt keeta soolvees ja alles siis panna kastmesse. Paprikaid sel juhul kaua keevas vees ei hoita.

Paprikakaunade juurde valmistatakse kaste järgmiselt: 1 1/2 kg tomateid keedetakse ja aetakse läbi sõela. Võis või rasvas pruunista-takse 2-3 spl. nisujahu ja lisatakse tomatipüree. Kui on vaja, võib juurde kallata pisut külma vett. Suhkrut ja soola lisatakse maitse järgi. Süües võib lisada hapukoort.

Kiiresti hapendatud kurgid

Õhukesteks viiludeks lõigatud leib kuivatatakse praeahjus või pannil. Pestud kurkide mõlemad otsad lõigatakse ära ja kurkidesse torgatakse peene terava noaga augud. Keedetakse 2 l vett soolaga. Kurgid asetatakse püsti klaaspurkidesse, lisatakse leib, till, puhastatud ja hakitud küüslauk. Peale valatakse soolvett, nii et kurgid oleksid kaetud. Nii hoitakse kurke 4-5 päeva. Kui kurgid on juba hapud, pannakse nad teise klaaspurki, vedelik kurnatakse ja pannakse jahedasse kohta. Kurke süüakse kooritult või koorimata koos naturaalse leemega.
1,2 kg kurke, 50 g leiba, 50 g soola, 2 l vett, 1 küüslauguküüs, tilli.

Rohelised herned

Herned leotatakse, seejärel keedetakse. Hakitud sibul ja 1-2 spl. nisujahu pruunistatakse rasvas, lisatakse hernestele. Vett ei tohi olla eriti palju. Lisatakse sool ning segu nõrutatakse sõelal. Seejärel lastakse veel korraks keema. Enne laualeandmist võib praadida rasvas veidi sibulat ja lisada hernestele.


Oad

Keedetakse eelmise retsepti järgi. Lisatakse veidi äädikat ja suhkrut. Süüakse hapukoorega.
Samuti valmistatakse ka läätsed.

Kurgisalat koorega

Kurgid kooritakse, lõigatakse viiludeks, soolatakse ja lastakse seista mõnda aega, seejärel valatakse soolvesi ära ja kurkidele valatakse maitsepaprika- ja maitsepipraleem. Lastakse kurkidel selles seista, valatakse leem ära ja lisatakse koor. Pakutakse koos pipra ja maitseb paprikaga.
1 kg kurkide kohta võetakse 2 dl koort, äädikat, soola, suhkrut, maitsepipart, maitsepaprikat, õli, küüslauku.

Hapud kartulid

Keedetakse sobiv kogus koorega kartuleid. Kooritakse kuumalt ja lõigatakse viiludeks, 1-2 spl. nisujahu ja 1-2 hakitud sibulat pruunistatakse rasvas, lisatakse kartuliviilud ja õige natuke vett. Segu peab olema paks. Maitsestatakse soola ja loorberiga, lisatakse veidi äädikat ja suhkrut. Süüakse hapukoorega.


Täidetud hapukapsas

Selle toidu jaoks vajatakse 20-30 hapendatud kapsalehte ja l kg peenestatud hapukapsast. Peenestatud kapsas ja puljong pannakse suurde patta ja lisatakse 2 keskmist hakitud sibulat. Valmistatakse täidis looma- ja seahakklihast. Lisatakse pestud riis, maitsestatakse soola ja pipraga. Segatakse hoolikalt ja seejärel tõstetakse segu kapsalehtedele. Lehed keeratakse rulli ja mõlemad otsad suletakse, et täidis välja ei valguks. Kapsalehed pannakse patta, kus peenestatud kapsas keeb ja hautatakse 2-3 tundi. Rasv sulatatakse ja segatakse nisujahuga, maitsestatakse jahvatatud paprikaga, segatakse ja lisatakse keev kapsaleem. Kui leent on vähe, võib kasutada külma vett. See valatakse kapsale juurde ja segatakse ettevaatlikult. Lastakse keeda vaiksel tulel, kuni toit on valmis.
20-30 kapsalehe kohta võetakse 1 kg peenestatud hapukapsast,  1/2 kg loomaliha, 1/2 kg sealiha, 1 klaas riisi, 2 sibulat. Soola ja pipart lisatakse maitse järgi. Kastmeks võetakse 3 spl. rasva ja 3 puulusikatäit nisujahu.


Kolozsvári kapsarullid

Pestud riis keedetakse vähese soolaga vees pehmeks. Kui riis on jahtunud, segatakse hakklihaga. Maitsestatakse soola ja pipraga ning pakitakse kapsalehe sisse.
Searibi tükke praetakse 8-10 minutit, sool lisatakse juba praadimise algul. Liha tõstetakse välja ja pannil olevas rasvas praetakse sibul kuldkollaseks. Edasi lisatakse sibulale maitsepaprika ja eelnevalt veega loputatud hapukapsas. Vett võetakse nii palju, et hapukapsas oleks kaetud.

Kapsale lisatakse suitsuvorsti ja praetud lihaviilud, peenestatud till ja lõpuks kapsarullid. Nõu kaetakse kaanega ja lastakse keeda tasasel tulel. Kui kõik on pehmeks haudunud, tõstetakse liha ja kapsarullid ettevaatlikult välja ja hoitakse kuni laualeandmiseni soojas. Kapsa hulka segatakse nisujahu ja koor ning keedetakse läbi. Vajaduse korral võib lisada veel maitseaineid.
1 kg hapukapsa kohta võetakse 5 suurt kapsalehte (kui ei ole hapendatud kapsalehti, kõlbavad ka toored kapsalehed, aga need peavad olema eelnevalt keedetud), 400 g seahakkliha, 50 g riisi, 2 suurt sibulat, 30 g soola, 10 g maitsepaprikat, 2 g peenestatud maitsepipart, 2 g majoraani, 4 dl koort, 20 g jahu, veidi tüli, 200 g suitsuvorsti, 150 g toorest pekki, 300 g searibi, 100 g rasva.

Transilvaania guljašš hapukapsaga

Valmistatakse sealihapaprikás. Teises nõus keedetakse peenestatud hapukapsas, millele lisatakse veidi sularasva. Kui paprikas ja kapsas on küpsed, segatakse need omavahel ja lisatakse saadud massile klaasitäis head hapukoort. See on paljude ungarlaste lemmikroog.
1 kg hapukapsa kohta võetakse 1/2 kg sealiha, 2 klaasi hapukoort.


Kolozsvári kapsas

Hapukapsas keedetakse pehmeks. Sealihatükk küpsetatakse. Samal ajal keedetakse riis pehmeks. Valmis seapraad peenestatakse hakklihamasinas. Ahjupoti põhja pannakse pisut rasva, sellele laotatakse kiht kapsast, seejärel kiht liha ning kiht riisi, kuni nõu on täis. Vahepeal lisatakse erinevatesse kohtadesse sularasva ja hapukoort, nii iga kihi puhul. Viimaseks kihiks peab jääma kapsas. Peale valatakse rohkesti hapukoort ja hautatakse ahjus umbes 1/2 tundi mõõdukas temperatuuris. Seda rooga võib serveerida madalal vaagnal.
1 kg hapukapsa kohta võetakse 1/2 kg sealiha, 2 klaasi riisi, 2 klaasi hapukoort, 1. spl. võid, 1. spl sulatatud rasva, soola ja pipart maitse järgi.


Hapukapsasupp vorstiga

Kuumutatud rasvas pruunistatakse jahu kuldkollaseks. Lisatakse hakitud sibul ja paprika ning kuumutatakse. Seejärel lisatakse hapukapsaveega segatud külm vesi (vahekorras 1:1), hapukapsad, suitsuribi, vorst ja maitseained. Keedetakse, kuni kõik ained on pehmed. Süüakse kuumalt hapukoorega.
750 g hapukapsaste kohta võetakse 50 g rasva, 2 1/2 spl. jahu, 2 suurt sibulat, 1 1/2 l vett, 1/2 kg suitsuribi, 150 g suitsuvorsti, soola, köömneid, paprikat ja 1 klaas hapukoort.


Pruun supp

Valmistatakse loomalihapuljong. Porgandid ja petersellijuured lõigatakse tükkideks ja praetakse rasvas koos suhkruga. Porgandid lastakse küpseda peaaegu pruuniks. Kui porgandid on piisavalt pruunistunud, valatakse juurde veidi puljongit ja keedetakse kuni porgandid on läbi haudunud ja vedelik värvunud pruuniks. Seejärel valatakse porgandid ja petersellitükid koos leemega ülejäänud loomalihapuljongisse ning keedetaske umbes 1 tund. Enne laualeandmist kurnatakse pujong ja lisataske nuudlid. Leeme värvus peab olema tumepruun.


Maksaklimbisupp

Valmistatakse puljong loomalihast või - kontidest. Leem ei pea olema eriti tugevamaitseline, sest maksaklimbid annavad sellele küllaldaselt hea maitse. Maks puhastatakse ja pestakse, seejärel aetakse läbi hakklihamasina. Sibul hakitakse ja pruunistatakse väheses rasvas ning rasv ilma sibulata lisatakse maksale. Muna klopitakse lahti ja segatakse samuti maksaga. Maitsestatakse peterselli, pipra ja soolaga ning lisatakse kuivikujahu, et maks oleks kohev. Lastakse seista umbes 1/2 tundi jahedas. Lihaleemest kurnatakse osa väiksemasse nõusse ja lastakse keema minna. Keevale vedelikule lisatakse teelusikaga võetud väikseid maksapallikesi. Jätkatakse keetmist, kuni pallikesed tõusevad pinnale. Sibula võib jätta ära, kui lisada maksale külma rasva.
100 g maksa kohta võetakse 1 muna, 2 spl. riivsaia või kuivikujahu, 1 tl. rasva sibula praadimiseks. Peterselli, pipart ja soola lisatakse maitse järgi.


Kapsa hapendamine

Suvel tehakse seda järgmisel viisil: kapsapead puhastatakse, eraldatakse ettevaatlikult pealmised lehed. Seejärel lõigatakse ülejäänud kapsas pikkadeks õhukesteks ribadeks. (3 kapsapea kohta saab keskmisel 25-30 pealmist lehte, ülejäänud osa peenestatakse.)
Kapsas pannakse kaussi nii, et peenestatud kapsas on kausi põhjas, lehed asetatakse peale. Lisatakse 1 spl. soola ja valatakse peale keeva vett. Kapsas peab olema veega kaetud. Kauss kaetakse kaane ja rätikuga. Jahtunud kapsas pannakse suurde klaaspurki, lehed laotakse peale ja valatakse üle lahja leige soolveega. Purki pannakse ka tükk rukkileiba (võib eelnevalt röstida) ning tilliõisikud koos vartega. Kapsast hoitakse 3-4 päeva soojas ja kui see on muutunud hapukaks, võib asetada nõu jahedamsse kohta. Niisugune kapsas võetakse kohe kasutusele. Ungari majapidamisest ei puudu hapukapsas kunagi. 


 
Soome-ugri KOKARAAMAT
©Koostamine. Katariina Juhanson, 1995

[aed- ja juurvilja toidud] [lihatoidud]  [kalatoidud] [seenetoidud]  [toidud jahust ja tangainetest] [piima- ja munatoidud] [küpsetised]  [joogid]

rahvaste leheküljele | tagasi esilehele